フォアグラは世界三大珍味の一つ フランス ガスコーニュ地方の鴨
フォアグラは世界の三大珍味の一つ。フランス語で「Foie gras (フォア・グラ)」。「フォア」とは肝臓（レバー）、「グラ」とは「肥大した、脂肪分が多い」という意味です。強制的に過分な餌を与えたガチョウやカモには肥大した肝臓がつくられ、そのレバーの部分をフォアグラと呼びます。現在フォアグラは、ガチョウの肝臓であるフォアグラ オア（foie gras d'oie）、鴨の肝臓であるフォアグラ ド カナール（foie gras de canard）の2種類。 一般的に、フォアグラ オアの方が、飼育に手間がかかるため、高級かつ高価とされている。フォアグラ生産用に飼育されている鴨は、ミュラール種。これは、オスのバルバリー種に、北京ダックで知られるチェリーバレー種のメスを掛け合わせが主流になっている。出したてのフォアグラは弾力にあふれ、輝くようなピンク色をしています。その美味しさといったら！！フォアグラを採った後の、ミュラール種の鴨肉にはフォアグラの香りが残り、この胸肉はマグレ カナールとして嗜好される。
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